新闻“全欧了”:欧洲餐饮业复工难,厨师抱怨要关门大吉了

2020-05-17 09:33 佚名

【欧洲时报网】连日来,随着新增病例数量逐步稳定,欧洲多国开始放宽限制措施。连吃了数周自制黑暗料理的小伙伴们准备出门high吃一顿?这恐怕还不太可能。因为对于很多国家来说,咖啡馆和参观等的复工时间仍然是个未知数。餐饮业如何恢复营业?这真是个难题。

奥地利、捷克、丹麦成为首批放宽限制措施的欧洲国家。奥地利将从4月14日起,分步骤恢复小型商店、所有商店、理发店、旅馆和餐饮业;捷克将从4月20日起,分五阶段逐步开放小型商店、大型商店、饭店和大型商业中心。

但是对于很多国家来说,何时开放餐饮业仍然待定,比如说德国和法国。欧洲新闻(euronews)报道,德国目前已经逐步启动解封措施,从20日开始,面积小于800㎡的商业机构可以重新开始营业,如图书馆、服装店或是花店等,而文化场所、酒吧、餐馆等依然不能重新开门迎客。那么具体何时能开门,目前还是未知。

4月26日,餐饮业者在德国柏林勃兰登堡门前打出“开放餐馆”的标语抗议。(图片来源:中新社)

一句准信都没有,这引起了德国餐饮业的极度不满。为此,德国各地的餐饮业者连日来举行了多场抗议活动,呼吁当局明确允许其恢复堂食业务的时间表。

而在法国,总统马克龙此前已经宣布于5月11日逐步在法国解除“禁足令”,当然5月11日解封的不包括餐馆业。

17名大厨联名上书政府,要求餐馆可以重新开业。“BFMTV”报道,在这些大厨们看来,餐饮业涉及到的工作岗位超过100万,如果禁令再持续下午,一些餐馆就可能关门大吉了。他们也承诺,将改变模式并保持安全距离,以避免病毒传播。

4月24日,政府部长代表接待了酒店业和餐馆业代表一行人。对于餐饮业何时能够重新开门,法国《西部报》报道称,法国经济部长勒梅尔指出,将于5月底做出决定。“要看5月11日到5月底之间的健康情况而定。”

这些业内人士也是有备而来,他们给政府呈上了一份卫生习惯指南。比如餐桌间距离不小于一米,取消8人桌堂食预订,每30分钟就要求客人洗手……对此,勒梅尔表示,需要给这份指南施加司法约束。

除了保持距离、洗手等问题,餐馆的菜单也成了人们眼中的病毒传播源。对此主厨Emmanuel Sauvage表示,“到时候我们将提供一次性的菜单”。即便如此,疑问也依然存在。比如星级主厨Alexandre Lechêne就抛出了他的疑问:“隔开餐桌,这是很好,但不能解决所有的问题。比如更衣室怎么办?卫生间呢?另外如何保障来就餐的客人不是病毒携带者?”

3月15日,法国巴黎进入防范新冠肺炎疫情工作最高阶段(第三阶段),关闭所有“非必需”公共场所。餐馆、酒吧、咖啡馆等当天开始全部关闭。图为巴黎香榭丽舍大街的一家咖啡馆当天闭门谢客。(图片来源:中新社)

还有业内人士指出,把餐桌隔开一两米的距离,这不是问题。问题在于厨房,即使是在大型餐馆里,厨房往往也是很狭窄的。在如此狭窄的地方制作菜肴,顾客又怎么会上门呢?

当然,最大的问题在于顾客将大量减少。因此勒梅尔宣布提供长期投资基金来减少对经济的打击,主厨们却对此并不乐观。

Stéphane Jego就担忧道:“我的餐厅本来有53个座位,如果只剩下25个,再加上没有外国游客,我如何用1/4的营业额养活18名员工呢?”

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