高铁23分钟直达!这个隐藏太深的美食之城,一碗面让我馋了1年!

2020-04-23 11:40 佚名

比如开化县,用一道清水鱼让陈晓卿念念不忘;比如兰溪市,用一碗牛肉面征服邓超上了热搜;比如临海市,用141种小吃拿下“美食王国”的称号……

它的饮食习惯自带北方的豪爽,吃羊肉、喝烧酒、嗦面条,本地人在外还有个诨号:“南方的北方人”↓

它就是绍兴 · 诸暨市,美人西施的故乡,也是越王勾践复国的地方,称得上是古越文化的发祥地。诸暨虽不是热门旅行城市,但悠久的古城历史,使得它从不缺名胜古迹与自然风光。

当然,诸暨人对吃也从不含糊,不但爱吃,还吃得讲究!比起江南人的温婉画风,诸暨人骨子里有一种北方人的精魂,直爽、大气,这种独特的民风,使得当地的饮食也多了一份南北兼容的风范。

喜欢旅行和美食的你,不如就来诸暨吧,杭州出发高铁23分钟直达,五一假期跟着《百县千碗乡野食堂》去品尝诸暨的味道。(点击查看大图↓)

在诸暨,次坞打面已有600年的历史。“打面”的秘密全在一个“打”字。用传统的青竹竿打面,每个面团要经过半个多小时、3000多次的捶打再折叠起来切出面条,可谓是“千锤百炼”。

地道的次坞打面一定要配上传统的三鲜浇头,这里的三鲜说的就是冬笋、河虾和蛋卷了。一张完美的蛋皮讲究薄厚均匀、形状完整、火候不能太老,也不能太嫩。老了会有焦味,影响口感,嫩了又容易断裂包不住肉馅。

与其他地方的面条不同,正宗的次坞打面汤很少,它讲究“浓缩即精华”。附着在面条上的汤汁使得面条不再寡淡,且不会有因为面条太厚而不入味的尴尬。浓郁鲜香,说的就是它。

美食店推荐:俞记正宗次坞打面馆、六兄面馆、吕记面馆、黄大鲜面馆、大头面馆、国生面馆等

马剑索面也叫长寿面。诸暨旧俗,庆生、祝寿的礼物中一定要有一捆又细又长的盘绕成8字形的索面,它最后的成品面有2米多长,老人做寿时烧一碗端上来,挑一根连绵不断,福寿绵长,寓意最好不过。

与平常的面条不一样,索面是咸的,烹煮时不需要额外加盐,因为它在制作中就已经加入盐水了。

弹面,在于一个弹字,所以原材料一定要选的好,而且揉面的技术要过关。草塔弹面,口感极其Q弹,汤汁鲜美,这样的面怎能不火!

这是一碗极富江藻特色的肉丝炒面,里头加了甜甜脆脆的萝卜干,瞬间为炒面起到提鲜的作用,再配着一碗紫菜汤,享受着市场边浓浓的烟火气,一口气吃下了一大碗炒面都不够过瘾!

安华鱼面最重要的是鱼,新鲜肥美的大草鱼活杀烹饪剔骨,剩下最嫩的鱼肚部分的肉块与面条一起煮透,鱼肉鲜滑,面条爽滑,几根黄花菜与葱段,点缀之后便是一碗人间美味!

枫桥的面最重要的是汤头和配料,鳝丝,三鲜,牛肉,皮卷,黄鱼,那些经典的重口味,舌尖味蕾的刺激让你即使隔了三五年,都会对它念念不忘~

虽然在许多的历史资料(包括诸暨县志) 中对地方美食一块文字记载很少,但在当地人的口中却有不少有趣的说法和故事。

都说“诸暨白塔湖,浙中小洞庭”。作为江南地区难得的农耕式河网湖泊湿地,白塔湖不仅是垂钓好者们的天堂,更是食客的天堂。

这里淡水鱼类品种繁多,有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼等等,年产鱼可达13万公斤左右。每年12月下旬至次年1月上旬,是青鱼、鲢鱼等的最佳捕捞季节。

渔业资源丰富,当地的美食肯定少不了。游人必买的白塔湖青鱼干,以上好青鱼为主要原料,采用传统工艺手工腌制晾晒,酱香咸鲜,是不可多得的美味。

不止是买鱼干,来到白塔湖,还可以直击捕鱼盛况、及时享用捕捞上来的鲜美渔味,尝一顿特色全鱼宴。鲜掉眉毛的鱼肉不带一丝腥味,总能让无数专门前来的食客朝思暮想。

相传,在吴越争霸的时期,西施在越国危难之际,毅然做出来以身许国的决定。在离别家乡时,摆酒席将自己磨的豆腐,加以猪血、鸡汤、山粉烧制成“煎豆腐”以答谢父母养育之恩和乡亲们的邻里之情。

尔后,当地为纪念以身报国的西施姑娘,在酒宴中有“煎豆腐”这一风俗传承至今,并将其改名为“西施豆腐”。

热气腾腾的西施豆腐一端上桌,香味立马飘散出来。豆腐鲜嫩滑溜,汤汁鲜香浓厚,间或夹着些肉丁、香菇丁,虽然还有些烫嘴,但这更刺激了味蕾,只想一口一口地拌着米饭吃个不停,将这西施豆腐的美味尽情地尝个够!

金黄又酥嫩的外表,轻轻撕下一块,扑鼻的香气浓郁却不会腻。因为除了盐之外没有其他添加剂的缘故,鸡肉的清香完全留在了唇齿之间。实在无愧为岭北的特色美食!

“三鲜” 这碗菜在咱们浙江许多地方都有,如杭州的叫“杭三鲜” ,绍兴的叫“绍三鲜” ,而在诸暨,叫做“蒸三鲜”或“汤三鲜”。

一般来说,一盘地道的蒸三鲜,肯定少不了高粱肉、肉圆、冬笋片、猪肚、猪心、河虾……当然,这些辅料的品种其实可多可少,但覆盖在上面的永远是不可缺的蛋卷,因为蛋卷才是一碗蒸三鲜的灵魂。

最能表现一个城市特色的是什么?当然是深入人心的小吃!在诸暨街头,一旦下嘴就会痴狂。

据说张爱玲曾在璜山短暂停留,在她的《异乡记》中留下了这么一段话:“门口的地上晾着一团团的乱草似的淡黄色米粉面条。”这里描写正是璜山藤羹。这是璜山镇的特色美食,用米浆手工蒸制,做法类似番薯粉丝。

若是刚蒸好的面皮中直接加入咸菜豆腐等调制好的馅料,卷起来就成了另一道美味——藤羹卷。面皮很嫩,馅料鲜美,吃过的都会对这藤羹卷赞不绝口。

“糳”诸暨土话谐音同“粥”,在诸暨市非物质文化遗产中,年糕糳榜上有名。将大米粉蒸成的粉团子趁热揉成年糕片子,包上现烤的葱油饼,大米香、萝卜丝香和肉香混合在一起,勾引着人的味蕾。

安华牛杂汤历来有之,享誉盛名,被纳入“诸暨十大传统风味美食”,是诸暨人民心目中不可或缺的家乡味。熬煮的汤汁出乎意外的清澈,在白瓷碗中摆放满满的一碗牛杂,反复浇上汤汁,才将牛汤的鲜香彻底的发挥出来。

美食店推荐:安华潘老三牛肉汤、华葫芦牛庄、河汉桥头涨墟佬牛汤馆、桥头牛汤馆、安华酒家、铭记食府等

马剑馒头是以酒酿发酵的一种馒头,所以入口有浓烈的酒香味。吃马剑馒头有讲究,先把馒头掰开,将大块扣肉夹在馒头中间,大口咬着吃,汤卤会渗出,才能感觉出滋味。

羊汤、羊血、羊杂,不起眼的小豆丁在浓浓的高汤里,再拌入原汁原味的早米粉,这碗喷香的米糊糊瞬间就把人的口水勾了出来。清晨来上一碗羊羹,就能满足吃货的胃和心了~

诸暨人的童年里都少不了糖秧。正宗的糖秧是选用豇豆制成,将米用水浸胀,磨成米浆,以豇豆或赤豆沙加糖调制,一层层加热蒸煮,厚达寸许,底面用白粳。吃的时候切成菱形食用或直接油煎,香甜又美味~

*其他小吃推荐:干菜扣肉、汤粉丝、香榧鱼卷、草塔羊骨头、同山馄饨、西施团圆饼、马剑发糕、浣纱望囡稞、岭北玉米饼、芝麻擂金团、荞麦菱、诸暨麻糍枫桥香榧、番薯芝麻片、同山烧、年糕粥、洋糖糕等

景点推荐:五泄风景区(暂未开放)、西施故里(6月30日前免费开放)、白塔湖国家湿地公园(6月30日前免费开放)、东白山、汤江岩风景区(6月30日前免费开放)、香榧古道、米果果小镇等

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